» » Один сезон со швейцарскими сыроделами

Один сезон со швейцарскими сыроделами

20 октября 2013   Еда   
Фотограф Давид Балибуз (Denis Balibouse) провел ровно один сезон в среде швейцарских сыроделов, семейные традиции которых уходят на несколько столетий в прошлое. Сезон длится с середины мая до середины октября.

Семья Мурис владеет пастбищами (яйла Грюйер) и небольшим собственным производством сыра по классической технологии. Каждый круг сыра весит от 25 до 40 килограмм, а срок его созревания составляет порядка полугода. За один сезон семья Мурис изготавливает не более двух сотен таких кругов.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Коровы пасутся на пастбищах, «готовя» свое молоко для будущего сыра.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Перегон со склона на склон.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Возвращение домой.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Дойка коров.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

После утренней дойки.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Рубка леса для огня.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Все по классическому рецепту: жар дерева, медный котел.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Заливка молока.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Разбивание творога.

Один сезон со швейцарскими сыроделами
Один сезон со швейцарскими сыроделами

Приготовление сыворотки.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Формирование сыра.

Один сезон со швейцарскими сыроделами
Один сезон со швейцарскими сыроделами
Один сезон со швейцарскими сыроделами

Проверка плотности.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Отправка по канатной дороге в погреб.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Распределение в погребе.

Один сезон со швейцарскими сыроделами

Фестиваль пастбищ в Швейцарии – национальный праздник.

Один сезон со швейцарскими сыроделами
Один сезон со швейцарскими сыроделами

Сыр дозревают, коровы собирают новое сырье. Приятного аппетита.

Один сезон со швейцарскими сыроделами
Один сезон со швейцарскими сыроделами
Photo by Reuters